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Décliné en plus de 3 000 sortes, le pain est l’aliment préféré des Allemands – et ils l’aiment bien frais ! Pourtant, il est produit en trop grande quantité et, chaque année, 1,7 million de tonnes sont jetées. Comment réutiliser ou mettre à profit le surplus de pain ?
Niko Gottschaller, agriculteur, se sert des invendus pour alimenter une unité de production de biogaz spécialement conçue pour transformer le pain en électricité. De son côté, Roland Schüren, maître-boulanger, réutilise une partie des invendus dans ses pains frais. Enfin, Eyüp Aramaz et Tobias Pfaff ont conçu un logiciel qui détermine la quantité et le type de pain qu’un boulanger doit produire en fonction des périodes, avec, à la clé, une réduction du volume d’invendus qui peut atteindre 25 %. Un résultat qui profite autant aux boulangeries qu’à l’environnement.
Reportage (Allemagne, 2019, 32mn)
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